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冬令美食|爬上56層蒸籠的饅頭 帶着年味起飛啦

來源:掌上南通客户端    2021-01-15 16:01


掌上南通客户端記者  施碧薇

 

南通有首民歌是這樣唱的:“沒有蒲包賣什伲鹽,沒有饅頭過什伲年!”在南通人的心頭上,饅頭象徵“滿”“發”,圓滿、發祿,和過年是緊緊聯繫在一起的。


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臘月一到,四鄉八鎮的農家飄來蒸饅頭的香氣。在如東碧霞中路的一家做傳統饅頭的老店裏,饅頭蒸籠摞起一串56層蒸屜,得有近八米高,場面頗為壯觀。


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“一蒸屜36個饅頭、包子,這陣子正是旺季,每天蒸上六串蒸籠。臘月十五最忙,那時候每天得十串。”朱寶泉今年57歲,饅頭店開了22年有餘,説起這老手藝還是祖傳來的。前幾年,生意日漸興盛,他給店裏安裝了全自動的升降機,現代化蒸饅頭就這樣流行起來。


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南通的饅頭不外乎兜心饅頭、實心饅頭和籠糕,兜心有鹹菜肉丁、蘿蔔絲蝦米、洗沙、薺菜等。朱寶泉説,除了傳統的饅頭,店裏光饅頭口味就有十幾種,還有棗塔、發糕,一到這陣子,年味如期而至。


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做一串56層蒸屜得和上兩百五十斤麪粉,發酵、兑鹼、揉勻、擀麪皮、加餡……每一道工序,都是饅頭“酥”之所在。刷上一層油入籠,用洋紅磕了不同數目的點兒來區分品種,一切就緒,蒸上近50分鐘,疊了56層的蒸屜“汗涔涔”,籠罩在蒸汽之中,人光是站在一旁,就從頭暖到腳。掀開鍋蓋的一瞬間,滿屋子濃香四溢,尤其剛出籠的饅頭,散發着特有的淳樸香氣,人在熱浪中走兩步就沾到年味了。


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柔柔粘粘的糯米麪,被香香韌韌的燙麪皮裹着,鬆軟白胖,熱氣繚繚,吃一口甜隱隱的,皮薄餡厚、咬勁十足、清香醇厚,滿嘴都是幸福感,從頭舒坦到腳。

 

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年近了,這圓圓滿滿的饅頭,愈嚼愈甜,對南通人來説是福氣滿滿、來年生活“蒸蒸日上”的象徵。哈,最耐咀嚼的,是年,最甜的,是期盼吧。





編輯:洪俐俐

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